洪家宝出任楼外楼新掌柜 后厨失火阿文被处分
楼外楼鞭炮震天重新开业，昔日,的伙计也都回来了，洪夫人笑逐颜开，认为之前在灵隐寺求的签十分灵验，满心不悦的春贤告诉婆婆，说那个签是她找和尚要来特意宽慰婆婆的，那天她求的是个下下签，签文是“墙泥倾跌还城土，纵使神扶也难行”，也许意思就是说洪家全然无望了。洪老夫人听了这话有些担忧，但她相信人的命运并不完全掌握在菩萨手里，只要尽量争取就会改变。
青帮二当家云中虎拿了赵田雨的钱要去楼外楼找别扭，三当家杜小笙并不赞同，没跟着去。云中虎带人来到楼外楼，洪老夫人知道他们来者不善，要家宝好生招待，家宝看不惯这些人-的作为，现在楼外楼已经开业了，他要母亲这些迎来送往的事就不要再找他了，他要忙正事去画画了。
王三槐重回楼外楼，因为之前投靠老燕京，难免被人议论，水根师傅体谅王三槐的难处，并没有为难他，他拿着云中虎点的菜单给王三槐，吩咐菜品中千万不能让云中虎挑了理，要小心伺候。
春贤陪洪老夫人来抵家宝的画室，洪老夫人和家宝商量是不是先把上学的梦想放一放，现在楼外楼不可一日无主，可是家宝并不愿意。这边包厢里云中虎开始给楼外楼下套，他命人将一只死苍蝇放到了宋嫂鱼羹中，然后开始找茬打伙计，水根师傅听伙计说云中虎闹事，称掌柜不在，有事他来解决，他看着鱼羹里...的苍蝇，拿起勺把苍蝇舀出来吞了，声称那就是一颗花椒。云中虎一看没了证据，借口兄弟吃坏了肚子要水根拿钱，水根看他们不仅要吃霸王餐还要讹钱，当然不干，云中虎对水根推推搡搡，并打他耳光，家秀看到舅舅被欺负，拔了菜刀冲过去要和云中虎拼命，被众人拉住，王三槐主动站出来说宋嫂鱼羹是他做-的，里面根本不可能有苍蝇，云中虎一见老底被拆穿恼羞成怒，命令手下砸了楼外楼，楼外楼的师傅伙计们当然不能看着主家受欺负，双方打了起来。
家宝正和母亲说不愿当楼外楼的掌柜，伙计来申报大堂打起来了，家宝一听拿起一根扁担冲到大厅，正看到云中虎要欺负家秀，他一下子用扁担顶住云中虎喉咙，镇住众人。他警告云中虎今天楼外楼开张大吉，请他吃顿饭没问题，但打人这事不能算了，得让水根舅舅打回来，让水根舅舅抽他耳光。水根息事宁人不愿再计较，云中虎见自己带,的人不多，家宝一副天不怕地不怕的样子，没说什么就带人走了。
晚上，洪老夫人和家里人一起吃饭，正担忧云中虎没占到廉价不愿罢休，云中虎又来了，他回山寨搬了救兵到楼外楼见器械就砸，洪夫人叫人看着家宝和家秀，不让他们出去，她亲自出面拿出十个银元，给声称吃坏了肚子的云中虎兄弟看病，可是云中虎不愿罢休，把一杯水泼在洪老夫人的脸上，这一幕被不放心出来看情况的家宝看到，家宝气急要和云中虎拼命。洪夫老人喝住家宝，她看出云中虎身后一定有人唆使，让老账房取出银票，要云中虎开口，对方无论给若干钱，她加倍，只要云中虎不嫌这钱烫手，她就敢给。云中虎被洪夫人的气势镇住了，他看到已经惹怒了楼外楼所有,的师傅伙计，他们也作了要拼命的架势，怕把事情闹大，牵连出杀害洪亭芳的事，带着手下悻悻离开了。
云中虎走了，家宝看母亲伤心为难-的样子，跪在母亲面前愿意担起楼外楼掌柜的担子，洪老夫人大喜，让水根赶紧准备香炉，拉着家宝要去祠堂禀告列祖列宗，春贤一听脸色骤变，谎合身体不适，洪老夫人看出了春贤的心思，让大伙儿先去大堂，她送春贤上楼。洪老夫人陪春贤到楼上，遣走丫鬟，问春贤是不是有话要说，春贤直言如果现在让家宝担负楼外楼的掌柜，那么家柱回来怎么办。洪夫人体谅媳妇,的担忧，带春贤来到大堂，当众宣布在家柱回来之前，由家宝担负掌柜，家宝也恳切地希望楼外楼的师傅伙计多帮衬。
家宝当了掌柜，所有进货、账目、贵客的迎来送往都得操心，忙得不亦乐乎。这天他想起楼外楼内奸一事，找赵涵琳详细询问，并让舅舅留心后厨，这内奸不找出来楼外楼就不得安生。谁知内奸没找出来。后厨却突然起火了，还好火势不大，伙计们及时扑灭了，整整一锅东坡肉烧成了黑炭。家宝调查起火原因，是昨晚当值...的人忘了封炉子，家宝气愤地罚了昨晚当值...的阿文两个月的薪水，并让他到院里罚站两个时辰，阿文满腹委屈，躲在一旁-的阿干却心虚地溜开了。
阿文在院子里光着膀子罚站，春贤让丫鬟给他送来衣服披上，阿文气得把衣服扔在地上，这时阿干过来道歉，称委屈阿文带自己受过，见水根走过来，急忙离开了，水根还不知道后厨失火的事，问阿文为啥在院子里罚站，阿文只认可自己做错了事受到处分，没说出自己的代人受过。
家宝希望在菜品和服务上立异，改变楼外楼...的经营理念，他找来两个文人朋友出主意，他们建议楼外楼从“文化”二字入手，以文兴楼，还可以把杭州有名的书画家请到楼外楼一展妙笔丹青，把楼外楼的美味菜肴流传出去。三人正在商量，这时水根上楼替阿文求情，阿文是他,的徒弟，昨晚在厨房劈了一宿柴，天快亮了才去睡觉，水根希望能让阿文将功补过，不要让他在院子里罚站冻坏了。家宝权衡再三，到院子里找到阿文，让他穿上衣服回房间。